巧克力沙龙告诉你:巧克力如何送出新花样?我之巧克力故事的Kris Kellens:从工程师到国际巧克力大赛评委。

看见着以是千篇一律年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却连无几分新意。

最近在采比利时Bean to
Bar巧克力协会的有些巧克力大师们。走及今,他们每个人犹发生无数佳之人生故事。我会一个一个地且写出来分享给大家,希望这些人口之故事可以带来为你启迪。

倘送礼的人数无趣、收礼的人数无喜,那这样程式化的送礼过程还有呀含义为?

先是我们复习一下呀是Bean to Bar巧克力:

既是我正要从布鲁塞尔巧克力沙龙回来,就为大家总结下本届巧克力沙龙上闹安值得关注的品牌与成品吧。

过去便只有大型企业会直接进货但可豆来养巧克力,中小型制造商则为老集团采购巧克力原料为加工属于自己之巧克力。这种工业巧克力由于需要量产,无法确保可可豆的质量。而为掩盖劣质可可豆的弱点,又不得不在更多的添加剂以平衡口感,导致可可豆本身的风味和例行因素被掩盖。这为是胡多人对巧克力的印象只是停于“甜、苦、高热量”等单一描述上。而多年来,随着顶级食品工艺之涌现,越来越多的巧克力生产者为了追求极致之巧克力口感,开始与生产链的源,从不过可豆产区直接选择最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各个环节以博取最能体现可可豆原本风味的巧克力。这种由可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就是于誉为Bean
to
Bar。这种巧克力不但象征了针对巧克力的届高追求,更反映了巧克力制造者们本着人文土地的关切。由于直接与可可产区的农家们合作,农户们背井离乡了中间商的偶发剥削,他们的权益与生活水平也获取大大改善。

布鲁塞尔巧克力沙龙才设了季届,规模不到底好,两个展厅而现已(尽管如此我要逛了少上)。但高昂于情节丰富,基本上你给得出名字的巧克力品牌都到会了,当然大部分要么源于比利时暨周边国家的品牌。其他地段的庄也进一步多了,比如秘鲁、越南、匈牙利、沙特阿拉伯对等。

随即吗是干吗我将Bean to Bar巧克力称之为“有面子、有德、有料的巧克力”。

又几乎涵盖了有着和巧克力相关的制品:巧克力原料、巧克力机器和模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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但对小孩开放的但是可豆课程,比利时就是这么由孩子抓起成为巧克力大国的!

甲而可豆

好游戏吗是绝大多数欧洲展会的一个特色:它并无限制自己是一个不过供企业称事情的场子,而是一个庄严的节假日,涵盖吃、喝、学、玩等各种相关活动,吸引了有着对斯主题感兴趣的人群,是当地人休闲娱乐之好去处。

自家思念使讲述的第一独巧克力故事出自比利时闻名巧克力博主Kris
Kellens,他为是国际巧克力大赛比利时赛区的签约评委之一。

各个大名厨及甜点师现场教学

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就近年来健康食品概念深入人心,巧克力界也顺应潮流在做出改变,越来越多之品牌推出无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无会见引人发胖,糖、奶和添加剂才见面。相反,可可成分富含抗氧化物质,每天适量食用有益健康,所以一定要是吃黑巧啊(我今天且是直吃可可豆了,哈哈)。

省长年吃巧克力还那么美好之客若总算相信优质巧克力是特别正常之了吧

尽充分的惊喜是,自从去年于巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,我交谈过之品牌受到最少有五寒强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的现场导览服务中呢将Bean to
Bar作为一个首要来介绍了。

自己选择第一单采访Kris不仅仅是为他的声望甚,更是因为,他的背景以及咱们大部分人口一样大普通。他的巧克力的路走得啊非算是尽遥远,才四年多。更令人好奇之是,他从来不其他巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是当一个废水处理公司做销售工程师。走及今天,他的巧克力的路值得咱们各一个总人口借鉴,任何人都或受他的故事影响而成长也产一个Kris(我靠的不仅是巧克力哦)。

比利时首家推广Bean to Bar的店铺展位

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巧克力必威电竞制造业发展至现在,基本上可以分成两只世界,也不怕是我们平常所说的Chocolatier和Chocolate
maker的差距。这有限个词翻译啊华语都深受“巧克力师”,但每当天堂的意思是蛮差的。全世界大部分底巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们自己选而可豆,从头到尾严格控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可以称“巧克力匠人”。

甲巧克力会被你的心境跟健康且异常好哦

我们并无克说谁就是较谁大一相当,现代人对食物之要求凡多样的,需要综合口感、外观、健康程度等各种指标才能够得出结论。chocolatier或许还重视外观、创意与打包,更如只艺术家;chocolate
maker更尊重巧克力本身的口感、健康与商伦理,更如只艺人。大家各取所急需就是了。

同具有比利时人一样,Kris从小就是是单巧克力迷。他好当大团结之办公桌上拓宽平片巧克力,当工作累或从不头脑时,就掰一片废上嘴里,让它逐渐融化。巧克力之甜蜜温暖有强的治愈性,很快就可知为他过来至理想的工作状态。

废话不多说了,情人节马上就是到了,大家还干着急在打礼品为,我哪怕径直上此次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

初期他为止是买进来大家都坏熟悉的比利时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但日益地外虽厌倦了这些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作早已不行枯燥了,他需要部分双重幽默的巧克力来受他新鲜感。于是他起以网上搜寻并尝试各种从未呈现了之巧克力。

参展商太多,但大多看了就是忘,能叫自家记忆深刻的连无多。除了大家都早就熟悉的那些可怜厂商,以下是本身个人至今以印象深刻的十独品牌,各出各国的特征。

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特意说明:以下品牌与我莫另外好处关联,以下评语也只有表示我之私家观点。

当下是一个购得尽天下的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

发平等天外同时当网上搜巧克力的时节发现了Bean to
Bar这个概念,立刻就沉迷上了。身也欧洲口,他非常熟稔葡萄酒和咖啡,知道对这些食品由产地到各个一样志制作工序都以影响最后成品的口感。但他断没悟出,巧克力竟也这样。

Benoît Nihant

归根到底盼本尊,略激动!

发源比利时烈日的Benoît
Nihant如同很多别巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他30秋才控制正式踏上入巧克力制作的本行,工程师的背景让了外对照食品很谨慎的神态,他蛮谨慎地选择所用的个原材料,尤其擅长运用各种香料。现在者品牌一度于比利时、日本顿时点儿老巧克力国都出矣好之一席之地。

比较打满天飞的红爱心,这粒星星好看多了咔嚓?

打2014年从,他深刻意识及顶级的巧克力必须来于顶级的可可豆,于是他拜会了几乎单名牌的但是可产区,现在上马产自己的Bean
to Bar巧克力,所以他现还称自己吧Cacaofèvier(可可豆师)。

各个大品牌里第一次于看叫做自己吗“可可豆师“的

其一品牌不论是和谐吃或送人都出众多毋庸置疑的选择,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

央小心偷的single
terroir(单一风土),这是只很棒的定义,强调各片土地都见面受食品带来不同的韵味

夫品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意,这是同一位比利时人在越南创设的品牌,历史大缺,才同年差不多。但当下员之前在土豪之地迪拜生活了十年的创始人Marc完全是根据在打一个一等黑巧品牌之目标去的。

Marc是落地在刚果底比利时人,他说“种植园植根于自家之血中”。在非洲、欧洲与俄国、迪拜等大多个国家以及地面从事外贸多年以后,他在晚年时选回归温馨疼爱之种植园,在越南开班了温馨之巧克力事业。

外啊是首先员在越南创建巧克力事业的比利时人,被比利时差不多下媒体报道过,也是本人熟悉的比利时巧克力师朋友于越南之可可豆供应商。

比利时媒体L’Avenir的采本

她们是终止完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选用越南以地产的上乘Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过一直和地方多少农户交易,他们减少了中间商的剥削,保护了地面农户的益处和可可树的种。

可可豆必须以地面就发酵干燥好

售价并无到底大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道也是颇为丰富的。适合黑巧粉自己吃,送人之言语请确保对方为是黑巧粉。他们脚下生产的越南四单地面的巧克力我都生欣赏,大家可进来送给我,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地方的风俗人情都见面带来不同的风味

Bostani

Say it with chocholate!

是因为这点儿天品尝了极端多巧克力,到这家的时节我曾经见到巧克力都惦记呕吐了。

尽管还并未品味,但仍然使引进,基于两只因。

一个凡她们家之招牌产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友夸,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳被,确实是远大的工艺。因为就发同等稍片,所以杀符合做办公室零食、下午茶或放咖啡,好吃不嫌。

Thin and filled (我称该也“薄如有料”,哈哈)

另一个关键缘由是她们家之制品无论是是巧克力或包装都足以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你得拿惦念说的语句都印在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不好吃健不健康还要害吗?

管包装或者巧克力都得洗达成名字或者同等句话哦!

售价当然不逊色,我更受大家观赏下几乎摆设图,你猜猜这品牌是自乌的?

当巧克力走及奢侈品路线……

直达图备受的蝌蚪文已经透露了马上实际是一个来源土豪国沙特阿拉伯之品牌,他们现曾于中东及欧洲基本上国有售了。请千万不要让您女对象知道此消息,尤其是在比利时的男生等,快拿生图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实则,何止巧克力,所有顶级的食都是这般。它们之所以顶级,是为它的制作者花费了汪洋底时日跟头脑去摸原材料、去关心它的各一样步成长。所有顶级的食之中,我们尝试到之还不但是食物本身,还有制作者的热心肠与心血。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在比利时业已杀资深,我要好吧失去过安特卫普店很频繁,但以她们家创始人Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸的头像,导致我之前一直对斯品牌未曾呀好感。

现场制造praline

这次反了针对性他家的记忆是盖以会场看到了他的当场制作秀,尽管他径直于同主持人说说说,大部分生活都是边缘的千金就的,但结尾制品真的是让人惊艳啊。他法语荷语混杂在说,我吧没有记住他到底放了有些种香料,但相当志愿者以产品端到自己前面时,首先就是是眼前一亮,那外形及光泽度一看便是头号产品。当巧克力在自我口中慢慢消融了后,仿佛有一样座热带果园在我口中绽放!

当巧克力被使香料是群家巧克力之招牌,但众多活受到的香料是浮于表面的,与巧克力是分离之。Dominique这有限片巧克力都完善地将香融入了巧克力,分不到底彼此。不论外形还是口感我都被满分。

本来,店里是买入不交这么顶级的主厨特制款啦,这样看来我去了点儿天之入场券要挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓华丽复古风

以此来自匈牙利底品牌也是发冉冉升起的摩登,现在曾以世上二十差不多单国有售。

杀少人清楚的凡,匈牙利巧克力制作本来就相当有名!

他家我个人极端看好的如出一辙暂缓,女孩子一眼便会爱上吧

鉴于还是应用的工业巧克力原料,他们下巧克力本身我虽无评说了,不输给于诸大有名就是了。他家能纵横天下之卖点就是在于:颜值极高!做礼物的语句对方必然会爱的。

网址:www.chocome.com

从今原材料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的心力

Cosijns

轮转巧克力!

这家的亮点是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

自寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的样子,连包装盒子一打开都好变成寿司台哦。若是要情侣在妻子拜访,饭后打开这么一匣子,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

难以想象这样精密出来的巧克力是呀口感,Kris立即以网上订购了有限片来尝鲜。他迄今为止尚记当时有限单带好跻身Bean
to Bar巧克力世界之品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

此源于比利时瓦隆区的品牌其实已经杀有名了,他们发生友好的巧克力工厂,甚至还起巧克力学院与博物馆。只是众多丁还是未理解,所以当此推荐一下。

是因为一直以拓宽Bean to
Bar优质巧克力,除了正常产品外,Darcis本次还带动了她们家四款单源黑巧,味道是。

她们甚至特意摆放了同异常块宣传Bean to
Bar及其巧克力学院与博物馆之背景板,这吗变成主办方安排的导览中的根本介绍对象。眼看着更多的人口清楚Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

及时号而那CEO喔,够低调吧

这是一个拓宽公平贸易之品牌,巧克力只是她们很多活受的一个耳。我引进其就是为其不仅价格平易近人(和金象一个标价),健康鲜(大多是单源黑巧),而且很易找到(比利时列大家乐福有出售),算是入门级产品吧。

这品牌我老早就吃罢,算是性价比大强之成品。但这次让自己惊呆的凡,他们还是获得了只是可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还确实是深用心在召开而可豆的品牌也。

网址:www.ethiquable.be

十分讲究保障而可农户利益的品牌Menakao

New Tree

及时是独自北美之品牌,看名字就是掌握就也是同等小追求可持续发展及公正贸易的粗清新公司。

他们下巧克力之风味为在香料的下。刚才自说罢了,用香的品牌过多。但这家的香料运用简直是只有你飞没有外召开不至的。

本身单独想取一下末段就款青柠可乐,真心酸爽,适合夏天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

而一个低调华丽的比利时品牌。其创始人Herman Van
Dender自幼接受专业甜点师训练,在西欧诸大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都落过大奖,从2008年于成为比利时皇家供应商。从2014年从,他们吗开涉足Bean
to Bar巧克力,建立和睦之生产线。

立刻是一个老大尊重社会责任感的品牌,Herman说了一样词很红的说话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

依以为这个品牌已足足有名,没打算推荐她了。但一个比利时底情侣见自己作了同等摆他们家现场的巧克力照片(上图)强烈要求我从现场受它带来回一匣子,我才发现及即在比利时斯品牌也是绝低调了,需要吃它推荐一下。

感慨下:果然是颜值当道的一时,单凭一摆设相片就得下单了……

网址:www.vandender.eu

以上就是是本次巧克力沙龙之十格外品牌推荐啦,如果你女对象不希罕吃巧克力,还得考虑送以下几种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力时装(下图源网络,我总是去矣零星上都并未中标挤上前过秀场内围,差评!)

要大家根据自己之血本量力而行,预祝各位有小伙伴的情人节快乐,单身的时刻快乐,我们下期见!

双重偏重不同产区可可豆风味的品牌Pralus

自进口的那么一刻于,他就算亮好好与具备的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于应用精选而可豆,严格控制每一样步之做过程,保留了而可豆最本的气韵,所以富含着变化万千的长口感:它不用像工业巧克力那样就发生纯粹的甜味或苦,而是以香的而是可香气中,还夹杂了芳香、果香、烟熏香、咖啡香等各种香味,以及平衡得适当的幸福、酸、苦等各种味觉。

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上巧克力应该到呈现可可豆的风味,而休是添加剂的含意

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他初步疯地以网上检索来海内外各地的Bean to
Bar巧克力并细细研究这些巧克力之特有的处。为了记录及享受,他起了团结之博客,开始逐年用协调的心得体会和对这些巧克力之估测文章发表出来。

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季年前之博客现在都升级吗网站www.beantobar.be

当时一体吗不怕生出在四年差不多的年华里,这周的发源只是兴趣以及好奇而已,Kris没有想到自己某个平等上会一发不可收拾。

出于泰持续地发文和兢兢业业客观的评测,他的博客慢慢获得了世界巧克力粉丝的确认,访问量逐步上升。与巧克力相关的信用社、媒体、俱乐部也慢慢注意到了他,给他作来样品请他测评。而这些测评文章也给依次巧克力生产商及经销商用来讲述自己产品。

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叫巧克力咨询企业ZOTO邀请对几十栽巧克力做正规测评,每一样舒缓还得开详细记录哦(参加了专业品酒会的我晓得如果详细描述各种细微之口感是何其困难,那用漫长的自己学习及培训)

老三年前,也便是于外坚称做测评写博客的相同年过后,他于国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他变成了2015年比利时赛区的评委。从此后他每年获约,并出于勤勉出色的劳作进入了今年底大陪审团(Grand
Jury),负责2017年比利时赛区的社工作。

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国际巧克力大赛每年还见面评选产生全球最好上流的巧克力,认准这个标志尽管无见面请错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无满足吃这些成就,天生就易享受、喜欢与丁点的客尚常举办自己之线下活动,以传播上巧克力文化。他最为欢喜组织的凡产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像品酒时大家喜欢看是波尔多还是勃艮第出产的均等,不同产区的巧克力也来投机之气韵特征),他情愿见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的众人正尝试到这种优质巧克力时那么惊喜的表情。

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欣赏分享喜欢动手死的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

除却本条之外,Kris目前极特别的野心是若成立一个环球Bean to
Bar地图。他花费大量时光与生机去采访及整各个国家的Bean to
Bar巧克力生产者信息,以使全世界各地之人们还能够当好存的地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经相当可观,当自己浏览这卖长名单之早晚,心情是极为复杂的。一方面自己惊喜让今日环球有那么多的Bean
to
Bar生产者在追极致之巧克力口感和商业伦理;另一方面,看到我们的邻邦日本、越南齐名地区还在当下上头拥有不错的成如果中华还是一样十分片空白,我啊感觉到很沉重。这吗是胡咱们完全想要树有第一批判中国的Bean
to Bar巧克力师的来由。

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依首字母排序本应出现于加拿大以及哥伦比亚中等的华夏尚是一片空白……

Kris从来没过其他和巧克力相关的专业培训,但借助着温馨快的味蕾,细腻的思路,以及针对优质巧克力之怜爱,他同步一步,用四年之日为协调铸造了同等所巧克力王国。

假设一个废水处理工程师还足以做到国际巧克力大赛评委,你以来什么不可以吧?

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当没人了解你的时段,巧克力总以那边

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